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万山丛中一树香，青枝嫩叶吐芬芳。清逸精华浓味远，满润苍穹四季芳。俏融泉水千江韵，巧合玉叶篇诗章。烟笼玉盏伴日月，青山石溢龙虎榜。
所有爱茶的人都知道，高山云雾出好茶。高山云雾茶与平地茶相比，高山云雾茶的香气特别高，滋味特别浓。在这里我想以我本人的观点来谈一谈五峰、保康、石桥这三个地方茶的性能、特点和区分，若有不同观点的可以指出共同商讨。
一、高山为何出好茶？古往今来，历代的贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山云雾之中。高山云雾为什么出好茶呢？“雾芽吸尽香龙脂”，说明高山云雾茶的品质，是在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。例如保康的菊珍云雾茶，五峰的水仙、采花云雾茶，远安的真金、石桥云雾茶，云雾绿茶的特征就是喜欢在多雨潮湿的原始森林中生长，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。不知不觉就形成了云雾高山出好茶的奥妙，就在于那些优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。
（1）茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）高山植繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。像五峰的水仙茶生长在海拔1561米的高度大山中的茶树，像保康的菊珍就是生长在海拔2000米官山螺丝岭一带。远安的石桥、真金海拔都属于半高山，海拔800米左右与保康的店垭差不多，店垭海拔920米左右。都是靠这些枝叶的天然肥料来滋养茶树生长的，雨前茶从来不施化肥，更不用喷洒农药，是纯正的地道的没有任何污染的绿色食品。保康的格兰与远安的花林、汪家、凤山、茅坪、瓦仓、银子都属于低山茶。茶质欠佳，因为，光和辐射太强，含氨基酸太重。但是像这种茶耐泡，可以泡三至四道不成问题。
（3）云雾高山的气温对改善茶叶内质十分有利。总体说来，海拔升高100米，气温大致降低0.5度。而温度决定着茶树中酶的活性。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香在加工过程中会发生变化，增加一些鲜花的芬芳香气，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。太远的我不知道，只说保康的官山、螺丝岭、店垭。远安的真金、望家这些高山有大量的各种山花，特别是在清明、谷雨、立夏，正是百花齐放、春雨连绵的时间。漫山遍野山到处都是各种山花，吐怒芳香之时。茶叶也正是吸收百花吐怒的放香最佳之时，所以店垭、真金、望家的茶一泡就有天然的花香味。
由此可见，云雾高山出好茶，云雾好茶出深山。正是由于高山的气候与土壤作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。 |
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