昨日（9月23日），今天上午，苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕！据了解今年阳澄湖大闸蟹产量在1440吨左右。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，由于今年天气较好，阳澄湖大闸蟹产量和品质都有所提升，价格较往年也有小幅提升。目测近期将会有一大波大闸蟹涌入千家万户的餐桌，以满足食客们饥渴的味蕾。
“阳澄湖大闸蟹”特指江苏省苏州市境内的113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及湖沿岸的常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在这4个地区轮流举办。
因阳澄湖大闸蟹品质最好，名气也最大，因此利润不薄，不少明星和流量网红也收到了商家的邀请，加入到“为蟹代言”的队列当中。
对于今年阳澄湖大闸蟹的养殖情况，有20余年阳澄湖大闸蟹养殖经历的蟹农胡师傅对新京报记者表示，“今年蟹子的结果会不错。”他称，去年四两的公蟹一般在80元左右，虽然不敢确保今年的价格，但产量肯定要比去年高。在胡师傅看来，产量的升高主要归功于两方面因素：今年水质好，受台风影响也较小；蟹苗的投放密度要比去年大，“每10亩大约投放了1.3万只左右的蟹苗。”
产量看涨的同时，今年阳澄湖大闸蟹预计还会拥有更大个头。经营130余亩养殖场的蟹农马先生表示，“去年大蟹的市场价较贵，所以今年养大蟹的人很多，下的种苗都比去年相对大一些。”
今年阳澄湖大闸蟹的开捕情况究竟如何？9月23日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生回复新京报记者称，今年阳澄湖围网养殖大闸蟹面积与2018年持平，依然为1.6万亩。但在水质优化、饵料生态、苗种优良、技术成熟等因素的作用下，总产量较去年略有增长，预计在1400吨左右。同时，受养殖人工和投放饵料的成本等原因影响，阳澄湖大闸蟹的价格或许会小幅上涨，涨幅预计在10%左右。
“蟹卡”未捕先热
事实上，在此次阳澄湖大闸蟹开湖之前，市场上就已经掀起一轮“蟹卡热”。9月初，新京报记者以消费者身份走访北京多家阳澄湖大闸蟹专卖店。经销商黄先生表示，今年许多消费者都选择在开湖前购买大闸蟹礼品卡，并称这种方式“方便又美观”。
截至9月23日，阿里指数显示，近30天内，“礼品卡/礼券”成为当下最热门的提货凭证，在大闸蟹“热搜榜”中，大闸蟹、螃蟹、阳澄湖大闸蟹位列搜索指数前三，阳澄湖大闸蟹礼券位列大闸蟹“搜索转化率榜”第一。而8月数据显示，天猫平台超过40%的“蟹卡”销量由90后承包，购买大闸蟹最多的10个城市分别为北京、上海、杭州、深圳、广州、天津、苏州、南京、成都、武汉。
“正确吃蟹”不要先吃膏
鲜活的阳澄湖大闸蟹被捕上岸后，很快就会被送往全国各地食客的餐桌。而“螃蟹的正确吃法”也成为食客们接下来最为好奇的话题。
蟹农马先生告诉记者，从赏味的角度来看，一般“九月吃母蟹，十月吃公蟹”是最佳选择。而在吃的顺序上，据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的介绍，吃蟹的最佳方法其实是先吃钳、爪，因为这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，食客可再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，这样丝毫不会浪费大闸蟹的任何一处美味。同时，吃大闸蟹可以配食姜醋，去腥提鲜。
协会还提醒说，吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水饮用，以达到暖胃功效。
