牦牛肉,藏御源牦牛肉(图),牦牛肉 鲜

　　六月的青藏高原，春意盎然，一片生机勃勃。步履所及之地，豁然开朗，心情也随之活泼。由于特殊地形使然，青藏高原遍布起伏不大的山恋，在开阔的视**远处，朵朵白云压在苍茫的山峦上，绿白交映，鲜明爽目。无论是平地草原，抑或高原草地，青藏高原上那种我国北方民歌中描绘的“天苍苍**茫茫，风吹草地见牛羊”的景色却随处可见，举目遥望有着“天高云淡，往东南飞雁”的**美境，使人心旷神怡。

　　草原的夏季是它的黄金季节。肥美的牧草蓬勃滋生，浓绿得醉人。镶嵌其中的犹如繁星点点的**花竞相开放。天边偶尔呼啸而过的兀鹫为坦荡的草原平添了一份情致。此外，誉有“高原之舟”的牦牛随处可见。它们在高原上一代一代繁衍生息，逍遥驰骋，已成为一道亮丽的风景线。

　　牦牛是世界上十分宝贵的一种稀有畜种，我国是世界上拥有牦牛数量**多的**，约有1400万头左右，占世界牦牛总数的90%以上。

　　牦牛体形较大，全身披着长而丰厚的毛，粗毛间有细而短的绒毛。在额顶、肩部、胸腹侧和小腿部有粗硬而富有光泽的发毛，蓬松下垂，同尾毛一起可同衣裙一样围绕着全身。这种毛被结构空气厚有利于保温，加上牦牛的皮下脂肪厚，汗腺不发达，散热能力底。因此在气温低达摄氏零下30～40度的隆冬季节也能安全过冬。多数是棕黑色，也有一部分黑白相间，形成许多怪异的几何图形。

　　牦牛对低温缺氧的环境适应力很强，具有耐高寒，喜湿润的生理特征。它胸部宽大，心肺发达，气管软骨环间的距离大，能进行频速呼吸，血液中载氧工具——血红蛋白含量高，红血球数量多，能在空气稀薄的高海拔地区正常活动。

　　牦牛肌肉紧凑，身长腿短，筋骨结实，体侧腹部和四肢的披毛柔软厚密，眼圆有神。牦牛平均体重700斤左右，它运步轻快有力，能走崎岖小路，也能跳雪履冰。不作种用的公牦牛去势后多作驮牛，用于驮运挽车、耕地，乘骑等。驮牛于四岁调教，六岁开始长途运输。一般每只驮牛负重50～100公斤，夜宿日行，边行边牧，每日行走20～35公里。可连续行走15天以上用作骑乘。牦牛不但识途，且任劳耐苦，能忍饥渴。高原地区广大农牧民的生产生活用品主要依赖于牦牛的运输，牦牛因而有“高原之舟”的美称。

　　牦牛季节性发情，一般在6月中、下旬开始发情，7、8月份为盛期，个别可延至年底。每年4～7月份产犊，4～5月份儿盛期，个别可延至10月份产犊。妊娠期为256天。

　　藏御源牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。藏御源牦牛是世界上生活在海拔处的(除人类之外)哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有'高原之舟'之称。藏御源牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉(《吕氏春秋》中记载称:'肉之美者，牦象之肉'。)，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。藏御源牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作旅游者的前导。

　　牦牛肉是源自西藏的牦牛所产生的肉质，味美营养价值高，那么要怎么利用好西藏牦牛肉的营养呢，下面随小编来看看如何做出更美味的牦牛肉美食。

　　新鲜牦牛蹄筋

　　主 料：发好的牦牛蹄筋200克。 配 料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。 调

料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

　　牦牛肉代理提示制作过程：

　　1、将发好的蹄筋洗净，切生长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略 拍。

　　2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗净。 ⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去失，加入料酒、盐、味精和

鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟 后，用水淀粉将汁收浓，便可装盘。

　　说 明：此菜为准扬风姿，口味咸鲜，汤汁浓重，色泽洁白。烹制中器皿肯定要干净。

　　粉蒸牦牛肉

　　主料：瘦牦牛肉370克，大米75克。调料

植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　牦牛肉代理提示作法

　　1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　2、

新鲜牦牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。

　　干煽牦牛肉

　　主料：瘦嫩优质牦牛肉600克，芹芽60克。

　　调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

　　牦牛肉代理提示作法：

　　1、

将优质牦牛肉筋膜剥除失，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细