首先：雕刻师傅在雕刻石雕观音佛像时，要先在脑海里，形成一个立体的观音佛像造型。比如：石雕千手观音佛像的体型、动态、神态、头、颈、胸、身躯、四肢、手印、冠带、服饰、衣纹、配饰等。接着再从整体到局部，每个部位都要有一个清晰的思维结构，用这种构思造型指导完成整个石雕过程。雕刻观音佛像的构想一般都是由雕刻师自己完成，也有根据客户提供稿或提供模型，再由雕刻师雕刻完成。
第二步：石雕观音佛像设计定稿之后，确认要雕刻的观音佛像规格尺寸。通常大型的石雕观音佛像都是要采用分体制作的方法，何谓分体式制作法，就是要把观音佛像的部分分配好，然后按照观音佛像的基本比例选择石料。如站七坐五盘三半、三庭五眼、一手捂半脸、肩宽两头、大小腿两头、上臂一头半、小臂一头等，并按石料各面的优劣分出前后面。
第三步：把石料分配好后，将石料打成留荒3公分左右的荒料，再将观音佛像底面装线打平，放好中线、头部动态线、边线，沿着边线用弯尺根据观音佛像底面平面过线，打出四边侧面，再按基座底线用尺子量出底座高度打出基座，翻跤使观音佛像前面朝上。
第四步：在滴水观音石雕佛像正面，用砖头或毛笔勾画出观音佛像的头、颈、胸、四肢、起伏变化较大的衣纹的基本位置， 用钎子打荒定型，使各部位的基本轮廓显现出来，打完 前面，打侧面，打后面，这个过程叫做打大荒。
第五步：再从观音佛像的前面开始，进一步勾画出观音佛像各个部位和相互之间的结构关系，将各个部位的相互结构和来胧去脉雕刻清楚，按照这种方法将侧面和后面作一遍，这时的荒量小于1公分。
以上五步过程叫做定活。
第六步，用扁尖细钎子和抓子、刀子开始找细，丝发、开脸、透活、雕配饰、刻衣纹、雕基座等，透活时不能用力太大，要出小渣出活渣，不能打死钎出憋渣，一层 一层，一点一点，把透口挖出来。找细时要将整个观音佛像 细心地清理几遍，去掉所有影响艺术造型的多余部分， 这一步叫做碴活。
第七步，开始磨光，早先磨光都是用砂石制成的磨块，有粗砂石细砂石，先用粗砂石磨几遍，再用细砂石磨几遍，磨光后再把黄蜡先擦在生白布上，再用生白布把观音佛像的头脸、手臂、肩头、脚背打蜡磨光，别的部位均不打蜡，这是采取对比磨光的技法显得光处更光。
整个石雕观音佛像雕刻流程便由着七步完成，这样一尊栩栩如生的石雕三面观音佛像就呈现在我们的眼前。这其中的每一步骤无不体现了惠安雕刻师傅精湛技艺和对佛教观音佛像的了解。石雕观音佛像便雕刻出来了。