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发酵剂的制备
1. 酒母的制备，将酵母菌1450接种于100Biix的麦芽汁琼脂配制
的复合培养基中进行斜面培养，在28-30c培养24小时，然后在100Biix麦芽汁、5%的蛋白、10%的麸皮水配制的的复合营养基中于28-30度下培养18小时，如此重复一次。培养液作母液使用。
2. 醋母制备将醋酸菌接种到1%葡萄糖、1%的酵母膏、3%的无水乙醇、2%的琼脂配成的斜面培养基上，于30—32℃下震荡培养72小时，再接种到0.3%的葡萄糖，1.0的酵母膏、4%的无水乙醇配制的液体培养基中，在30—32℃下培养24小时，如此重复一次，培养液经检查无菌后即可作为酵母使用。
3. 苹果汁的制备选取成熟度高、色泽鲜艳、糖度高、无病虫害、无腐烂的苹果，用清水进行清洗，去除果皮、果柄、花萼、果核，置于1%浓度的食盐水溶液浸泡护色。
4. 破碎、榨汁将浸泡护色的苹果用清水漂洗干净后，加入两倍重量的净化水送入打浆进行破碎打浆。所得苹果原浆用螺旋榨汁机进行压榨的苹果粗汁，然后加入0.05%的果胶酶，在40度下进行2—3小时的酶法澄清处理，经硅藻土过滤后得苹果原汁。
5. 蘑菇浸提液的制备 选取干燥完好的香菇原料；用清水清洗干净，并经粉碎后，投入到10倍重量的热水浸提，冷却后备用。
6. 杀菌、冷却将调整好糖度和含氮量的苹果汁经板式热交换器加热之85-90度，杀菌15—20秒，杀死其中的杂菌，改善酵母的生长环境，后迅速冷却至28-30度。
7. 酒精发酵杀菌冷却后的苹果汁中接入10的酵母培养液进行发酵。
8. 醋酸发酵酒精发酵结束后，过滤除去酵母菌，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并接入15%的醋酸菌培养液进行发酵。
9. 调配 按配方比例称取低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等，加入适量水分溶解。经过滤后与香菇浸提液、苹果醋酸发酵液以及适量苹果原汁在调配罐中进行混合调配。
10. 精滤、灌装调配好的混合料液经硅藻土过滤后，加热之80度并保温30秒，之后要趁热灌装、封口，灌装所用容器盖要求事先清洗消毒。
11. 杀菌、冷却灌装后的料液置于90度热水中进行水浴加热杀菌20-30分钟，之后采用冷却喷淋法冷却至室温。擦干水分贴标后即得成品。