什么是有机蔬菜？
所谓有机蔬菜，指来自有机农业生产体系、在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中不使用任何有害化学合成的农药、化肥、激素等化学物质，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并经独立的有机食品认证机构认证的供人类食用的蔬菜产品。
之所以有这样的规定，是因为从外表上看不出有机食品有哪些不同之处，有机食品的外观跟普通食品没什么区别，甚至长得还没有普通食品好看。不仅如此，吃过有机食品的消费者也不一定能够尝出其中的差别。
那么有机食品为什么那么贵？
根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2—3倍。
在中国，有机食品价格比较高，很多消费者抱怨价格高的离谱。但在欧美市场上大部分有机食品的销售价格一般高出同类普通食品销售价的50%左右。
在美国，有机食品价格普遍高于非有机食品，这个差价随产品种类不同而不同，美国农业部经济研究服务处曾分析18种水果与19种蔬菜的价格数据，发现其中2/3的商品，有机与非有机之间的差价不超过30%。在欧洲，德国是欧洲最大的有机食品消费市场，占欧洲有机食品销售值的三分之一以上，在世界上仅次于美国。随着产业化程度的提高，目前德国普通食品与有机食品之间的价格差异越来越小，有机食品价格比普通食品高出20%～75%。
有机食品价格比普通食品高不仅在中国也欧美国家也是正常现象，只是欧美的有机食品价格更趋近消费者承受的力量而已。
那么，有机食品卖那么贵，凭什么？
1.有机食品对环境的要求高
有机食品种植的土地要求三年的转换期，期间不能使用农药、化肥等违禁物质。想要寻找到在未经污染的条件下生产出来的产品似乎很难，因为有机食品是不可能大面积生产的，有机食品是要按照国家标准进行产地认证、大气认证、环境认证，在达到一定标准的情况下按规范来生产的，而且这些标准也比较严格。
2.有机食品的生产成本高
1）不能施用化学肥料，要保证作物的营养物质，必须施用有机肥料，有机肥料要进行无害化处理后才能施用，所以有机肥价格高，从而有机食品价格高；
2）不能用人工合成的农药，病虫害防治是一个立体的综合性防治体系，通常是人工捉虫、物理捕虫或者以虫治虫，其投入也要超过常规生产方式；
3）有机食品种植过程中，没有使用过农药化肥，所以折损率高，出产率少。有机农产品比一般常规产品的产量低25％～40％左右。
4）不能使用化学除草剂，如果使用化学除草剂，1人/天可除15亩土地的草，而人工除草，1人/天仅能除0.3亩，其功效是常规的1/50；
5）常规生产靠化肥、生长激素，可以加快作物的生长进程，缩短生长期。而有机生长顺其自然，其生长期长，自然增加了生产成本
6）从常规生产到有机生产要有一个转换过程，时间至少24—36个月；
7）原料生产、加工生产都要进行有机认证，要支付认证费用；
8）目前有机产业没有形成规模化效应。
此外有机食品在加工、储存、运输各个环节的要求都比普通食品高很多，成本也高出很多。所以，有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。
有机食品这么贵，值不值得买？
很多人看到有机食品的标价就望而却步了，没有看到有机食品的潜在价值。其实，坚持吃有机食品看似多花了很多钱，其实长期下来的回报率是很高的。从个人角度来说，它是对健康的一种长期投资；从环保角度看，它不知不觉对我们周围的环境做了很大的贡献。
根据有机会的调查，消费者选择有机食品的理由主要有以下几个：
1.安全：不添加奇奇怪怪的东西
有机蔬菜的种植、生产、包装、运输以至储存的过程中，不使用任何化学肥料、农药、防腐剂、人造色素等添加剂、微量金属含量也比较低。
2.生态：让作物自然长成
有机食品的种植是以生态学理论为基础，在种植过程中以一套严密的程序控制种植的每一个环节，使各种蔬菜的物种恢复到原生态下，保存其应有和原有的成份。
3.口感佳：能嚼出鲜活的韧劲
有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是质密、新鲜。
4.味美：还原了食物本真的味道
有机食物口感清脆多汁，没有因为添加化肥农药所产生的苦味、化学味、涩味、淡味与怪味。
5.排毒：给身体来个大扫除
有机蔬菜中抗氧化剂的含量比常规产品高出200%，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。
6.动物相关疾病减少：尊重作物就是爱护自己
以往密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。
7、不含转基因：纯天然的种子与生长环境
在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因工程技术及其产物。
8、环保：保护土壤，保持良性生态循环
有机提倡引导作物自然生长和土地的可持续利用，这种理念注定了有机农业对环境是非常友好的。有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周的生物多样性。
需要提醒的是，吃有机食品的好处不是一天两天就能看到的，可能吃上一年半载或者三五年之后，你才能真正尝到有机食品的甜头。与转基因食品正好相反，转基因食品可能要吃上一年半载或者三五年之后，才会发现身体出现的问题。
市场上的常规农产品有人做过测算，如果加总这些农产品生产、加工、配送中对于环境的负外部性以及对人体健康造成的破坏，那么真实的成本往往是现在农产品价格的6倍。
于是，此时我们得想想廉价食品的真实成本是多少？首先，肯定包括农业生产资料的投入，如种子、化肥、农药，还有劳动者劳动力的投入，其次，还应该包括农药和化肥造成的环境的负外部性造成的治理成本，随后，还要包括不健康的食品对人身体的损害而需要支付的医疗成本。金玉其外，败絮其中。
这里我们不能忽略掉常规食品体系因为很多方面都有补贴，例如，大型的养殖场和屠宰场有各种政策的支持和保护甚至补贴，而在小型农场宰杀销售就受到限制，且成本较高。而且研究表明，小型农场处理的鸡的大肠杆菌数量要远低于大型屠宰场。如果有机农业能够从种子到餐桌的整个链条也能获得常规体系的支持的话，那么有机食品价格自然也会降低。
吃有机是一种理性的长期投资。
在目前的食品安全等级中，有机食品是最高级别的食品，高于绿色食品和无公害食品。在目前食品安全问题频发的形势下，很多消费者选择有机食品的第一理由就是安全。
所以土淘网头条小编认为我们更应该看到有机食品对个人健康的长期回报，以及整个有机产业对环境的贡献度。
