火腿肠再度“翻红”，成为人们童年记忆中的街边小吃，引起了广泛的关注和喜爱。淀粉肠外焦脆、里粉糯，香辣可口，让人回味无穷。
然而，关于淀粉肠是否含有肉，有一些误解。根据国家标准GB/T20712-2006《火腿肠》的定义，火腿肠是以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经过腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。因此，火腿肠是含有肉的。
根据火腿肠的分级标准，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。普通级火腿肠的淀粉含量最高为10%，蛋白质含量最低为10%。虽然这里的蛋白质含量并不等于含肉量，但正规的火腿肠含肉量并不低。
对于一些街边小摊售卖的淀粉肠，虽然它们大多采用普通级火腿肠作为原料，但只要是正规渠道进货，里面的含肉量没有想象中那么低。
此外，淀粉肠中添加适量的淀粉是保持产品优质口感的重要手段。过多的淀粉会降低火腿肠的肉质弹性和口感，偏向“面”而非肉质。
关于淀粉肠中防腐剂的问题，合理使用防腐剂是现代食品加工中的重要一环。亚硝酸盐在肉类制品加工中被广泛使用，其作用包括抑菌、抗氧化和保色。食品添加剂的安全性有严格的监管和限量要求，只要选购正规生产检验合格的产品，无需过多忧虑。过量摄入亚硝酸盐通常发生在一些路边摊或者自制食品中。
需要注意的是，淀粉肠往往含盐量较高且经过油炸，从营养角度来看并不是特别健康，所以不宜过多食用。
最后，如果你想尝试一种真正不含肉的淀粉肠，你可以试试老北京炸灌肠，它是用面粉和淀粉混合制成的纯淀粉肠。将其切片后煎至酥脆，配以蒜汁食用，味道独特。
总之，火腿肠作为街边小吃，在回忆中再度受到欢迎。淀粉肠虽然含有淀粉，但正规产品的含肉量并不低，添加适量的防腐剂也是为了保证食品安全。适度享用这些美食，既能满足嘴馋，又能保持健康。
