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    鱼糜水产品专用酶厂家价格

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    更新日期2019-04-21 14:37

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    武汉远成共创科技有限公司

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    未填

    所在地:

    湖北

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    ≥1 千克

    供货总量:

    未填

    有效期至:

    长期有效
    详细说明
    r r r r r r r 鱼糜水产品专用酶
    r 标准: 企标  
    r 级别: 食品级 
    r 含量: 99% 
    r 外观: 白色粉状 
    r 包装: 25KG/纸板桶  
    r 领域: 酶制剂 
    r 下延产品: 鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、
    r
    r 鱼豆腐、鱼香肠、鱼面、鱼糕等鱼糜制品、水产品(
    r
    r 鱼、虾、蟹) 
    r 运用: 1、 显著改善产品的凝胶强度及弹性,可将原
    r
    r 料凝胶强度提升50%以上。 2、 增加出品率,降低原
    r
    r 料成本,产品的出品率能够增加5%~10%。 3、 良好
    r
    r 的pH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内具有很高的
    r
    r 活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。 
    r
    r 4、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳
    r
    r 定性。 5、 绿色环保、安全健康,可以替代磷酸盐等
    r
    r 盐类,做成低盐的健康食品。 
    r
    r 生产工艺:原料鱼选择(鱼糜、虾糜、蟹肉等)→去皮
    r
    r 采肉漂洗→空擂→加盐、水斩拌或者擂溃→ 加酶及其
    r
    r 他品质改良剂(ISP、胶体等)斩拌或者擂溃→添加肥
    r
    r 膘、淀粉、水等擂溃→装模成型→酶反应→煮制→冷
    r
    r 却→速冻 使用条件: 1、建议用量:0.1%—0.5%(添
    r
    r 加量均相对于总物料),或根据食品自身特点酌情增
    r
    r 减。 2、反应条件: 40-50℃反应15-20分钟,或者0
    r
    r ℃-10℃过夜。 3、酶于0℃-40℃保持稳定,在50℃以
    r
    r 上随着温度增加酶活下降,-10℃以下、75℃以上会失
    r
    r 活 
    r r r r r r r
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